Portfolio de Soluciones

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Para reemplazo de azúcar existen diferentes soluciones según el objetivo en el producto final. Una de ellas es la utilización de polioles como el maltitol muy utilizado en la industria del chocolate especialmente para público diabéticos ya que tiene un perfil muy similar a la sacarosa y al igual que todos los polioles tiene un índice glucémico bajo. Por otra parte, el sorbitol se utiliza mayormente como humectante en panificados como budines, muffins pero tambiém sulee utilizarse en pastillas de compresión por su buena compactabilidad al igual que el manitol. En el caso del eritritol, un poliol no tan conocido en nuestro mercado, se utiliza en productos keto por sus bajas calorías y alto poder edulcorante. El xilitol, por su parte, tiene un efecto refrescante (cooling effect) por lo tanto se utiliza frecuentemente en pastillas, chicles y helados. 

Dependiendo del tipo de aplicación, existen diferentes soluciones para cada alternativa por ejemplo en el caso de bebidas plant based, la goma gellan genera un gel fluído y mantiene en suspensión los sólidos, distinto a la goma xántica que se utiliza comunmente en salsas y aderezos, otorgando una mayor viscosidad.

En el caso de helados, la carboximetilcelulosa sódica es utilizada para evitar la cristalización, un defecto muy común. En lácteos y cremas, como por ejemplo el dulce de leche, mejora la calidad durante toda su vida útil. Por último, la goma arábiga o acacia tiene diversos usos como por ejemplo el recubrimiento de confitados, grajeados así como retención de humedad en aplicaciones como barras de cereal.

Sabores naturales, artificiales e idénticos al natural.